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Le chou rouge est une forme de chou "cabu", ce couleur pourpre. Sa couleur varie selon l'acidité du sol. Plus le sol est acide, plus il prend une teinte rougeâtre. Alors que dans des terres basiques, il tend vers une teinte bleuté.
Il appartient à la famille des brassicacées. Dans cette famille, nous retrouvons les radis, le navet, le rutabaga, la moutarde...
Bien que d'apparence différente, le chou pommé, le brocoli, le chou fleur, le chou rave et le chou de Bruxelles viennent tous d'un ancêtre commun.
Ses bienfaits:
Parmi les différentes variétés de chou, le chou rouge se distinguerait par son contenu plus élevé d'antioxydant.ces derniers luttent contre le vieillissement des cellules, de la peau. Il serait également plus efficaces contre les maladies cardiovasculaires.
Dans un régime faible en calorie, le chou rouge est difficile à battre dû à sa faible teneur en calorie. C'est une excellente source de vitamine K.
Sa consommation:
Le chou rouge se cuisine cru ou cuit partout dans le monde:
- en Allemagne, on le prépare à l'aigre-douce. Cuire de fine lanières de chou avec de branches de pommes, du sucre, du vinaigre et du sel et poivre.
- en Amerique du Nord, on en fait une salade très populaire "le cole slaw"
- en Europe du Nord, on accompagne la viande avec du chou mariné, ou bien du chou braisé. Mais on fait aussi du chou farcie.
- en Irlande, on prépare le colcannan: purée de pommes de terre+ oignons rissolé+ chou cuit
- en Angleterre, on cuisine le borécole avec du bacon ou du jambon fumé.