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L'endive est un légume-feuille très peu calorique. Elle constitue une bonne source de minéraux: potassium, magnésium, zinc.
Doté de propriété antioxydante, le sélénium contribuerait à protéger nos cellules du veillissement prématuré. Ils joueraient également un rôle protecteur vis-à-vis de certains cancers.
L'endive est composé à 95% d'eau et renferme assez peu de substance énergétique. Protéine et lipide ne sont présent qu'en l'état de trace. Les glucides, eux, ne dépasse pas 4% de son poid. Ces derniers sont composés de saccharose, de fructose et de glucose.
Elle apporte également de la vitamine C et de la provitamine A.
Pour finir, l'endive est riche en fibres afin de faciliter le transit intestinal.
Nous pouvons consommer l'endive crue en salade avec des morceaux d'orange, raisin secs, noix...
Elle est également excellente cuite au jambon, ou braisé avec du miel par exemple.