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Betterave crue
Production: Pleine terre
St julien de concelles (44)
Légume se consommant crue ou cuit.
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La betterave embellie tous les plats. Ses feuilles, qu'on peux consommer crues ou cuites, comme les épinards, sont particulièrement riches en vitamines et minéraux.
Son histoire:
Le terme "betterave" est apparu dans la langue française au XVIIème siècle. Ce mot dérivé de "bette", plante dont la betterave est directement issu, et de "rave", qui désigne toute plant potagère que l'on cultive pour sa racine.
En Savoie, nous l'appelons aussi "carotte rouge".
La betterave se décline en plusieurs variétés: rouge, jaune et blanche.
La betterave rouge, la plus connue, a une couleur si prononcé qu'on en fait des colorants en industrie.
La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre, d'où son nom "betterave à sucre".
Des variétés anciennes reviennent dans nos potagers: la crapaudine, l'Egyptienne, la chiogga.