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Traditionnellement appelé "chicon" dans le nord de la France et en Belgique, l'endive est une variété de chicorée amère. Dans cette famille de chicorée, on retrouve la chicorée frisée, la scarole, la trévise...
Selon la variété, la chicorée possedera une amertume plus ou moins prononcée.
La légende veut qu'elle fut inventée en 1830 par un paysan qui aurait voulu cacher sa récolte dans une cave obscure pour éviter l'impot.
Ce légume d'hiver connu un succes rapide en Belgique. Succès qui atteint les pays voisins surtout après la seconde guerre mondiale.
L'endive n'existe pas à l'état sauvage, et si on laisse pousser la racine, elle va donner une fleur.
Pour garder sa blancheur, l'endive doit être cultivée dans une atmosphère chaude et humide à l'abri de la luminosité.
Ses bienfaits:
Les variétés de couleur rouge sont particulièrement riche en antioxydant.
Une consommation quotidienne d'endives pourrait prévenir les tromboses et les inflamations.
Plusieurs études ont démontré qu'une consommation élevée de fruits et légumes diminuerait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et autres maladies chroniques.