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Le topinambour est un légume racine ancien. Originaire d'Amérique du nord, le topinambour est aussi appelé "artichaut d'hiver" à cause de son gout proche de l'artichaut.
Sa production:
Le topinambour est une plante rustique, peu sensible aux maladies. La récolte se fait de Septembre à Mars, selon les régions. Il n'existe pas de région à forte production de ce légume.
Ses bienfaits:
Grace à leur contenu en inuline, le topinambour pourrait être considété comme des prébiotiquesflore : il participe au bienfait de la flore intestinale, lutte contre la constipation.
Le topinambour pourrait prévenir du cancer du colon et du cancer du sein. Certaines études démontrent une diminution du cholestérol chez les consommateurs de ce légume.
Sa consommation:
Il faut tout d'abord bien rincer le topinambour et le brosser. Si vous l'épluchez, plongez le directement dans un bol d'eau citronnée, car ce légume s'oxyde. Il peut être consommé
- cru: rapé ou émincé, assaisonnez le d'huile de noisette et de vinaigre de cidre. Il complète une salade de crudité.
- cuit , vous pouvez le consommer froid ou chaud:
froid: pour composer une salade comme nous le ferions avec l'artichaut ou le salsifi.
chaud: - sauté à la poële pour accompagner une viande, un poisson
- en purée, marié à la pomme de terre pour attenuer son goût
- en soupe
- en galette ou chips, pour accompagner une soupe de potimarron par exemple
- rissolé, associé à des champignons et des chataignes.