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Le panais est aussi appelé "raçine blanche". Il fait partie des légumes racines les plus ancines et était la base de l'alimentation. Il a été ensuite remplacé par la carotte.
Le panais est riche en vitamine et en sel minéraux. Très pauvre en calorie mais très riche en fibre, il apporte un sentiment de satiété. Le panais est donc un allié dans les régimes minceur.
Le français consomme assez peu de panais alors que c'est courant pour les anglais.
Sa production
La récolte s'étale de juillet à mars. Le panais ne craint pas le gel et peut donc rester en pleine terre tout l'hiver. Il peut également être récolté et conservé dans une cave, dans des caisses de sable.
Sa préparation
- rapé dans des salades
- simplement coupé en dés et rissolé dans le beurre
- rôti au four
- glacé dans le beurre et miel
- en purée seul, ou ajouté avec d'autres légumes (pomme de terre, patate douce, céleri...)
- aromatisé le bouillon de couscous
- en remplacement des pommes de terre dans un pot au feu, bourguignon...
- dans des soupes
- avec du poissons